Bonito Escabechado

Verano del 2017 en algún cortijo de la Sierra de Segura.

Nos disponemos a tomar la cervecita de medio día, cuando veo a mi suegra aparecer con un maravilloso y suculento plato.

- ¡Madre mía suegra, qué pinta tiene esto¡
- Tiene buena pinta? pues verás cuando lo pruebes¡

Tenía toda la razón del mundo, los ojos me hicieron "chiribitas" y desde ese día lo cocinamos mucho en casa. Es de esos platos "rescate" que sacan de muchos apuros.

Ingredientes

• 1 kg. de bonito 
• 250 gr. de aceite de oliva 
• 350 gr. de vinagre de Jerez 
• 250 gr. de vino blanco 
• 1 cebolla grande 
• 1 cda. de pimienta negra 
• 3 hojas de laurel 
• Sal gorda 
• 5 dientes de ajo 

Preparación

• Limpiamos bien el bonito, retiramos piel y espinas 
• Cortamos en trozos más pequeños y sazonamos. 
• Cogemos una olla grande y vamos añadiendo el vino, aceite, vinagre, laurel y la pimienta. Fuego medio. 
• Cuando esté hirviendo, añadimos los ajos con piel y dejamos 5 minutos. 
• Cortamos la cebolla en juliana y la añadimos junto al bonito. 
• Cuando rompa a hervir, contamos 15 minutos y retiramos del fuego. Tapamos y dejamos enfriar en la olla. 
• ¡Y voilá!, nuestro plato está listo para degustar.

Como me gusta tanto facilitaros las cosas 😇, os dejo vídeo de la receta:

Consejillos

• El escabeche está mucho más rico cuando han pasado unas 24 horas desde su elaboración. 
• Se puede consumir frio y caliente. Si lo prefieres frio, te recomiendo que lo saques del frigo una horita antes. 
• Esta receta, es una de esas recetas que pasan de generación en generación y que siempre dejan un buen sabor de boca.

Arrivederci 👋
Pau